Karp w galarecie

Już niedługo święta!
Wigilia to szczególny wieczór poprzedzający dzień Bożego Narodzenia. Oczekiwaniu na pierwszą gwiazdkę zawsze towarzyszą kuszące zapachy dochodzące z kuchni.

Tradycją w naszym kraju jest 12 potraw, które obowiązkowo na stołach w Wigilię zagościć muszą, m.in. barszcz z uszkami, pierogi z kapustą, kompot z suszu. W zależności od regionu niektóre potrawy mogą się różnic w sposobie wykonania czy też zastąpione są przez inne np. kutię spotkamy na południu kraju a na północy makiełki. Jednak jest jedna rzecz, która nie ulega zmianie a mianowicie ryba. Tradycja mówi o karpiu chociaż przy tak sporej dostępności wszelakich ryb coraz częściej zastępowany jest on przez inne (szczupak, sandacz, sum)
Ponieważ nasza restauracja specjalizuje się w tradycyjnych daniach regionalnych nie będziemy „pro-modern” ale zostaniemy przy klasycznym zestawieniu menu wigilijnego.

Pragniemy przedstawić Państwu karpia w galarecie, którego możecie sami w domu przygotować wprowadzając tym samym Polski, tradycyjny klimat świąt.

Składniki ilość porcji: 4
1 sprawiony karp (około 1 kg)
2 marchewki • 2 pietruszki
1/2 selera
2 łyżki soku z cytryny
1 duża cebula, pokrojona w kostkę
sól i pieprz do smaku
50 g rodzynek
50 g migdałów
5 łyżek żelatyny
plasterki cytryny do dekoracji
natka pietruszki do dekoracji

Sposób przygotowania

Przygotowanie: 20min. › Gotowanie: 45min. › +3godz. tężenie: › Gotowe w: 4godz.5min. 1.
1. Jeśli karp nie jest sprawiony, należy z niego usunąć wnętrzności, uważając, żeby nie uszkodzić woreczka żółciowego. Opłukać. Rybę pokroić w dzwonki.
2. Do garnka (takiego żeby zmieściły się wszystkie kawałki karpia) włożyć warzywa (oprócz cebuli), zalać wodą i dodać sok z cytryny. Gotować przez 30 minut.
3. Wywar przecedzić, (warzywa można użyć do sałatki jarzynowej). Do wywaru dodać karpia i pokrojoną cebulę, i doprawić solą i pieprzem. Gotować na bardzo małym ogniu przez 15 minut.
4. Rodzynki i migdały sparzyć. Migdały posiekać. 5. Żelatynę namoczyć w 1/2 szklanki zimnej wody. Następnie dodać do karpia i zagotować. Dodać rodzynki i migdały. Odstawić do przestudzenia, a następnie wstawić do lodówki, żeby stężało. 6. Karpia przełożyć na półmisek, udekorować cytryną i natką pietruszki.

Polecam
Sławomir Szura
Szef kuchni w restauracji „u Schabińskiej” w Jaśle
7 lat szef kuchni w restauracji RICK’s w Edynburgu. Cztery lata doświadczenia w restauracjach w Polsce. Ponad rok spędzony w Stalheim Hotel w Norwegii. Na swoim koncie posiada liczne nagrody i wyróżnienia, m.in. w 2002 roku został wybrany Kucharzem Roku w konkursie organizowanym przez MONTPELIERS Edynburg.